*Фастфуд доминирует*
Около 28,9% всех заведений общепита в Казахстане — это фастфуд, то есть почти треть всех ресторанов и кафе работают в этом сегменте.
При этом доля «здорового фастфуда» остаётся минимальной — всего 3–4%, а по ряду экспертных оценок — 3–5%, включая боулы и сбалансированные рационы.
Если ничего не менять, к 2030 году она вряд ли превысит 7–8%.
Почему «здоровый» фастфуд буксует?
Развитие форматов с короткой цепочкой поставок, фермерскими продуктами и прозрачным составом сталкивается с системными ограничениями:
1. Высокая себестоимость. Качественное сырьё, короткий срок хранения и необходимость стабильных поставок делают «здоровый» рацион на 25–40% дороже, чем массовый сегмент.
2. Сильная сырьевая зависимость от импорта. Даже если есть локальное сырьё, многие ингредиенты приходят из-за рубежа. В том числе, суперфуды, соусы без сахара, растительные масла, специализированные добавки.
3. Слабая инфраструктура. Проблемы начинаются на всех этапах: недостаточная переработка сырья, отсутствие глубокой переработки, невыровненная холодная логистика, слабая система прослеживаемости.
4. Нечестная конкуренция по цене. Массовый фастфуд опирается на дешёвое локальное сырьё, добавки, усилители вкуса, долгие сроки хранения.
*Риски для здравоохранения и экономики*
Характеристики ультрапереработанных продуктов известны: высокая калорийность, избыточное содержание соли, сахара и трансжиров, минимальная пищевая ценность.
Эти тенденции уже отражаются в статистике МЗ РК:
• ожирение —9 122 случаев в 2024 г., почти на 3% выше, чем в 2023 г.
• сердечно-сосудистые заболевания — 3 740 945 в 2024 г., на 5% выше, чем в 2023 г.
• диабет I типа — 328,3 на 100 тыс. в 2024 г., что на 6% выше, чем в 2023 г.
При этом рынок фастфуда влияет не только на потребительские привычки, но и на будущие государственные расходы на здравоохранение. Плюс к этому растет и импортная зависимость, которая ведет к росту цен при колебаниях валют, угрозе дефицита, нестабильности бизнеса.
*Как стимулировать изменения?*
Переход к более здоровой модели питания требует системных шагов.
Нужно сформировать связку фермеры → переработка → общепит, что поможет снизить цену и повысить качество. Также важны экономические стимулы в виде программ поддержки и субсидий. Ну и плюс ко всем важно развивать культуру питания: потребитель должен понимать, почему полезная еда стоит дороже и что именно делает её полезной.
Показательный пример — США: предложенные критерии FDA оказались настолько строгими, что в базе USDA им не соответствовали 58% фруктов и 35% овощей. То есть более половины фруктов и треть овощей в официальной базе данных оказались слишком «неполезными», если следовать новым правилам FDA.
Это подчеркивает, что разработка норм требует участия учёных-диетологов и адаптации к локальным реалиям».
_ _ _
*_по сравнению с аналогичным периодом 2024 года, отмечают аналитики INFOLine_
Похожие материалы
